Zubereitung:
Man schält die Zwiebeln, schneidet sie in feine Ringe und dünstet
sie zusammen mit den Speckwürfeln in der Butter hellbraun. Dann
schneidet man die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel , gibt sie
mit den Thymianzweigen zu den Zwiebeln, füllt mit Fleischbrühe auf
und würzt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle. Man lässt die Suppe
etwa 20 Minuten leise köcheln, entfernt die Thymianzweige, bindet
die Suppe mit den Eigelben ab und lässt sie danach nicht mehr kochen.
Die in Butter goldbraun gerösteten Brotwürfel werden über die Suppe
gestreut.

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