Zubereitung:
MMMMM---------------------------------SUPPE--------------------------
---5 tb Butter 750 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben 250 g Schalotten,
dünne Scheiben 3 tb Mehl 1 1/2 l Rinderbrühe, oder Porree-Zwiebel-
Pilzbrühe siehe Rezept 1 dl Roter Portwein 2 tb Cognac, nach
Geschmack 4 Lorbeerblätter 6 Stengel frischer Thymian 10
schwarze Pfefferkörner grob zerstoßen 1 Möhre Salz, nach
Geschmack MMMMM---------------------------------Toast----------------
-------------8 sl Stangenweißbrot, fingerdick 250 g Gruyere,
geraspelt MMMMM-------------------------SCHALOTTEN GARNIERUNG--------
------------- Pflanzenöl, zum Fritieren 150 g Mehl 30 g
Speisestärke Salz, Pfeffer adM Paprikapulver 250 g Schalotten,
dünne Scheiben MMMMM---------------------------------UND-------------
---------------frisch gehackte Petersilie MMMMM----------------------
----------QUELLE---------------------------- Landhausküche: Zwiebeln
- Carlsen-Verlag, 1995 erfaßt: Petra Hildebrandt

Dies ist eine leichtere Version der klassischen Zwiebelsuppe. Ihren
Erfolg verdankt sie dem Aroma der verwendeten Zwiebelsorten. Wir
empfehlen Zwiebeln, die mild und süßlich im Geschmack sind, ab
besten Gemüsezwiebeln oder die milde Sorte der violetten oder
weißschaligen Küchenzwiebel. Wenn man das Brot vorher röstet und
weniger Käse nimmt, wird der Geschmack frischer. Für eine einfachere
Zubereitung lassen sie die Schalotten weg. SUPPE: Die Butter in
einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln und
Schalotten dazugeben und etwa 20 Minuten dünsten, bis sie weich und
karamelisiert sind. Das Mehl über die Mischung stäuben und noch
einige Minuten weitergaren. Brühe, Portwein und Cognac dazugießen,
Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner und Möhre dazugeben.
Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Mischung ohne Deckel
etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und
karamelfarben ist. Möhre, Thymianstengel und Lorbeerblätter
herausfischen. Mit Salz würzen. Während die Suppe köchelt, den Toast
und die gebratenen Schalotten vorbereiten. Den Backofengrill oder
den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Für den Toast die
Brotscheiben auf ein Backblech legen und gleichmäßig mit dem Käse
bestreuen. Unter dem Grill oder im Backofen rösten, bis der Käse
zerläuft und Blasen wirft. Beiseite stellen. Für die Schalotten-
Garnierung das Öl etwa 4 cm hoch in eine große, schwere Pfanne
gießen und auf etwa 175 Grad C erhitzen. fahrend das Öl heiß wird,
in einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Speisestärke, Salz, Paprika
und schwarzen Pfeffer nach Geschmack mischen. Das Öl sollte heiß
sein, ohne zu rauchen, und sofort Blasen um das Fritiergut bilden.
Die Zwiebelringe gleichmäßig in der Mischung wenden, überschüssiges
Mehl abschütteln. Die Zwiebeln in mehreren Gängen etwa 4 bis 5
Minuten fritieren und dabei aufpassen, daß sie nichtaneinanderkleben.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Mit Salz abschmecken und würzen. In jeden Suppenteller eine
mit Käse überbackene Weißbrotscheibe legen und eine Suppen-kelle
voll Zwiebelsuppe daraufgeben. Eine zweite Weißbrotscheibe
hineinlegen und noch mehr Suppe daraufgeben. Mit knusprigen
Schalotten und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen