Zutaten:
375 Gramm Roggenvollkornschrot
375 Gramm Weizenvollkornschrot
1 Würfel Backhefe
400 ml Lauwarmes Wasser, bis zu
1 Teel. Zucker
1 Beutel Natursauerteig (150g)
1 Teel. Vollmeersalz, bis zu 2 tl
Je nach Geschmack Gewürze
-- wie Kümmel, Koriander,
Fenchel, Anis oder
-- Zwiebelpulver

======================QUELLE======================
Es können neben Gewürzen auch
Zwiebeln, Leinsaat, Sesam etc.
werden.
Hein Rühle
Email: Heinrühle@t-online.de
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Den Beutel Natursauerteig gut schütteln, evtl. im Wasserbad handwarm
(40°C) erwärmen.

Vollkornschrot in eine grössere Schüssel geben, in die Mitte eine
Mulde drücken. Hefe mit ca. 3 bis 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser und
Zucker zu einem Brei verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit einem
Tuch abdecken und an gut temperierter Stelle (evtl. offener Backofen
bei 50°C) ca. 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.

Dann restliches Wasser, Natursauerteig, Vollmeersalz und je nach
Geschmack die übrigen Gewürze zugeben und den Teig ca. 5 bis 10
Minuten gut durchkneten (evtl. Rührgerät mit Knethaken). Den Teig
wieder mit dem Tuch abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen.

Nochmals durchkneten und den Teig entweder zu einem Laib formen oder
in eine ausgefettete Kastenform geben. An warmer Stelle sollte er ca.
30 Minuten gehen, bis sich der Umfang verdoppelt hat. Dann mit einem
scharfen Messer leicht einritzen und mit lauwarmem Wasser bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 bis 220°C (Gasherd Stufe 3 bis
4) ca. 60 Minuten backen. Es empfiehlt sich, ein mit Wasser
gefülltes, feuerfestes Förmchen hineinzustellen.

Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, Vollkorn
Erfasser: eingearbeitet
Quelle: Es können neben Gewürzen auch Zwiebeln, Leinsaat, Sesam etc. werden. Hein Rühle Email: Heinrühle@t-online.de Überarbeitet für Kalorio