Zubereitung:
Die Brotteiluta (Brot untereinander aufteilen) ist ein alter
Walliser-Brauch, der auch heute noch angewendet wird. Beim
gemütlichen Beisammensitzen werden alle zur Verfügung stehenden
Brotsorten in Streifen von etwa 10 x 2 cm geschnitten und in Körben
auf den Tisch gestellt. Auch die Saucen werden in kleinen Schälchen
auf dem Tisch verteilt. Die Brotstückchen werden von Hand gefasst
und in die Saucen getunkt, dann gegessen.

Eine Brotteiluta kann über Stunden dauern. Dazu wird ein herber
Weisswein getrunken.

Grundmasse: Quark mit der Milch verdünnen und das Eigelb
darunterziehen. Die Eiweisse steif schlagen und zum Schluss nach
Belieben unter die Saucen ziehen, damit diese luftiger werden.

Kräutersauce: Alles fein hacken und mit der Grundmasse vermischen.
Nach Belieben würzen.

Sauce Diable: Alles gut vermischen.

Currysauce: Rahm schlagen und mit der Grundmasse vermischen. Curry
beigeben und gut umrühren.

Senfsauce: Grundmasse mit den Gewürzen vermischen. Rahm schlagen und
zum Schluss darunterziehen.

Meerrettichsauce: Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten gut
vermischen.

Käsesauce: Grundmasse mit dem Käse gut verrühren.

Johannisbeersauce: Johannisbeergelee aufkochen. Orangenschale, Senf,
Rotwein und Pfeffer beigeben und umrühren. Auskühlen lassen. Rahm
schlagen und darunterziehen.
* Quelle: Unbekannt Erfasst: Arthur Heinzmann Erfasser: Arthur
Datum: 03.05.1996 Stichworte: Aufbau, Sauce, Brot, Schweiz, P1

Stichworte: Länder, Sonstige Stichworte, Menüfolge, Europa,
Grundrezept, Schweiz, Brot, P1, Sauce

Stichworte: Grundlagen, Informationen