Zubereitung:
Zwiebel abziehen, würfeln und in erhitzter Butter andünsten.
Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein
ablöschen und die Brühe angiessen. Kartoffeln schälen, reiben und in
die Suppe geben. Alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die
Suppe mit einem Purierstab bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.

Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in einen
Küchenmaschine geben, pürieren. Kleien Klösschen abstechen und im
heissen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren. Heiss in den
Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf giessen und mit
Tomaten und Kresseblättchen verzieren.

Aus: Chris-Revü 12/93

02.12.1993

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Suppen, Fisch, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, Suppe, P4, Suppen

Stichworte: Vorspeisen, Suppen