Zubereitung:
Für die Füllung die Walnusskerne grob hacken. Das Fleisch kalt
abspülen, trockentupfen und in etwa 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Ghee oder Schmalz in einer grossen
Pfanne erhitzen und das Fleisch bei grosser Hitze so lange anbraten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln hinzufügen und unter
Rühren glasig braten. Salz, Gewürze, Walnuss- und Pinienkerne
dazugeben, noch kurz mit anbraten, dann die Füllung beiseite stellen.
Für die Klösschen das Bulgur mit reichlich Wasser bedecken, umrühren,
Wasser abgiessen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann Bulgur in
einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Fleisch in kleine Stücke
schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Fleisch und Zwiebel
durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Bulgur gut
auspressen, mit dem Fleisch vermischen. Salz, Pfeffer und Paprika
dazugeben und alles noch zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf
drehen, bis das Fleisch sehr fein zerkleinert ist. Die Mischung mit
den Händen gut durchkneten, so dass sich alles gut verbindet. Eine
Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Bulgur-Fleischteig in
24 (bezogen auf 4 Portionen) Teile teilen. Aus jedem Teil mit
angefeuchteten Händen ein eiförmiges Klösschen formen. In jedes
Klösschen von einem Ende aus mit dem Daumen eine Öffnung drücken.
Dafür das Klösschen am besten in die linke Hand nehmen und zwischen
Daumen und Zeigefinger der rechten Hand diese Öffnung vergrössern,
je dünner die Teigschicht dabei wird, umso besser. aber Vorsicht,
sie darf in keinem Fall reissen! Einen Teil der Füllung in jedes
Klösschen geben, die Öffnung mit feuchten Händen gut verschliessen.
Die Enden der eiförmigen Klösschen zu Spitzen formen. Backofen auf
75°C vorheizen. Öl in einer hohen schweren Pfanne erhitzen, bis an
einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen emporsteigen. Dann die
Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Klösschen
portionsweise unter Wenden in etwa 3-4 Minuten braun und knusprig
fritieren. Auf Küchenpapier entfetten, im Backofen (Umluft 50°C) bis
zum Servieren warmhalten.

Stichworte:

Stichworte: ???