Zubereitung:
Die Peperoni auf ein Backblech legen. In der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens backen, bis die Haut leicht einreisst. Sofort in
eine Pfanne oder Schüssel mit gut schliessendem Deckel geben und
zehn Minuten stehen lassen. Jetzt lässt sich die Haut gut abziehen.
Die Früchte halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und mit der
Gemüsebouillon (1) pürieren. Die Sauce in eine Pfanne geben, würzen
und beiseite stellen. Die Ofenhitze auf 240 Grad erhöhen. Inzwischen
den Bulgur-Pilaw zubereiten: Bouillon (2) und Olivenöl (2) aufkochen.
Bulgur und Rosinen beifügen, gut umrühren und zugedeckt auf
kleinstem Feuer etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit
aufgesogen ist. Den Pilaw auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere
fünfzehn Minuten ruhen lassen. Gleichzeitig mit dem Pilaw die
Auberginen zubereiten: Stielansatz abschneiden und die Früchte der
Länge nach in Scheiben schneiden. Beidseitig mit Olivenöl (1)
bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der
Mitte des Ofens bei 240 Grad 15 bis 20 Minuten goldbraun rösten. Die
Pinienkerne im Olivenöl (3) golden rösten. Unter den Pilaw mischen.
Die Peperonisauce aufkochen. Den Bulgur-Pilaw auf einer grossen
Platte bergartig anrichten und die Auberginen rundherum verteilen.
Die Sauce separat zum Gericht servieren.

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