13 1/3 Gramm Ingwerwurzel, frisch
Dunkler Wildfond zum Auf-
-- -giessen
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-- Olgierd E. J. Graf
-- Kujawski Das grosse Buch
-- vom Wild erfasst von
-- Petra Holzapfel

Zubereitung:
Das Fleisch, wenn nötig, häuten und in einen entsprechend grossen
Topf legen, mit dem Wein übergiessen und über Nacht ziehen lassen.
Die ungeschälte Knoblauchzehe andrücken, die Zwiebel vierteln, das
Wurzelgemüse putzen und grob würfeln. Zusammen mit den Gewürzen zum
Fleisch geben und dieses nochmal 2-3 Stunden marinieren, dann
herausnehmen und trockentupfen. Den Speck in kleine Würfel schneiden
und in einer grossen Kasserolle auslassen, das Fleisch hinzufügen
und bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Das Wurzelgemüse mit
dem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen, in die Kasserolle geben
und mitangehen lassen. Die Hälfte des Rotweins (Marinade) zugiessen
und die Kasserolle in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben.
Nach etwa 20 Minuten den restlichen Wein aufgiessen und den Braten
ohne Deckel weitere 60 Minuten schmoren. Das Tomatenmark, das
Lorbeerblatt und die Ingwerwurzel zufügen und weiterschmoren, wenn
nötig, etwas Wildfond aufgiessen. Nach einer weiteren Stunde, also
etwa 2 Stunden und 20 Minuten Gesamtgarzeit, den Braten aus dem Ofen
nehmen und in Alufolie einschlagen. Die Sauce durch ein feines Sieb
passieren. Wer möchte kann auch das Gemüse durch das Sieb drücken,
die Sauce wird in diesem Fall sämiger. Den Braten aufschneiden und
mit gebratenen Zucchinischeiben und Kartoffelplätzchen mit
Cranberries servieren.

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