13 1/3 Gramm Mehl
0,16 Essl. Brauner Zucker
0,16 Prise Salz
Butter; zum Backen

=========================== ÜBERZUG ===========================
16,66 Gramm Zartbitterkuvertüre
0,16 Teel. Erdnussöl
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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-- Nach: VIF März 1995 -
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:
Für die Canache die Kuvertüre mit einem Messer hacken. Die Sahne
fast aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und die gehackte
Kuvertüre dazugeben. Etwas warten, bis die Kuvertüre in der Sahne zu
schmelzen beginnt, dann kräftig umrühren, bis eine homogene Masse
entstanden ist. Rum unterrühren und über Nacht kühl stellen. Die
Canache-Creme am nächsten Tag im Wasserbad etwas erwärmen, damit sie
wieder weicher wird. Umrühren, bis sie schön glatt ist.
Zwischendurch immer wieder mit dem Schneebesen durchrühren, damit
sie nicht fest wird. Notfalls für kurze Zeit in ein warmes Wasserbad
stellen, damit sie sämig bleibt. Crepes: Ei mit dem Öl und der
Hälfte der Milch vermischen. Mehl, Salz und Zucker hinzufügen. Nach
und nach mit der restlichen Milch den Teig anrühren. 1 Stunde kühl
stellen. Die Crepes in kleinen Blini-Pfannen von 12 cm Durchmesser
in Butter ausbacken (oder in einer grossen Pfanne 3 bis 4 Crepes
nebeneinander). Die Crepes zwischen 2 Tellern abkühlen lassen (der
obere Teller muss umgedreht werden), so dass sie nicht austrocknen.
Die noch warmen Crepes auf einer Seite mit einer Mischung aus
zerlassener Butter und Zucker bestreichen. In die Mitte der
gebutterten Crepe-Seite 1 Teelöffel der Canache-Creme setzen. Darauf
kommt 1 Sauerkirsche, die wieder mit der Creme bedeckt wird. Nun die
Crepe rundherum nach oben klappen und wie zu einem kleinen Beutel
schliessen. Den Rand wie bei einem Vorhang gleichmässig in Falten
legen und diese mit einem Holzstäbchen feststecken. Dabei durch jede
einzelne Falte durchstechen. Für den Überzug, die Kuvertüre im
Wasserbad schmelzen lassen, das Öl hinzufügen. Über eine
Salatschüssel zwei Spiesse in Abstand von 3 bis 4 cm legen. Der
Unterteil der Bonbons mit Hilfe der Holzstäbchen in die geschmolzene
Schokolade tauchen und anschliessend zwischen die beiden Spiesse
hängen. Erkalten und fest werden lassen. Verwendung der restlichen
Kuvertüre: die geschmolzene Kuvertüre mit Hilfe eines Pinsels zu
einer dicken Schicht auf junge, weiche grüne Baumblätter auftragen.
Die Baumblätter müssen unbedingt frisch gepflückt und elastisch sein.
Kühl stellen und fest werden lassen, dann die grünen Blätter
vorsichtig von den Schokoladeblättern abziehen, ohne diese mit den
Fingern zu berühren, damit die Kuvertüre nicht schmilzt. Die
Schokoladeblätter dekorativ auf einer Platte anordnen, die Canache-
Bonbons dazwischen anordnen.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen