Zubereitung:
Es ist schwierig, die unzähligen Capsicum-Varietäten einzuordnen.
Über 200 Arten, frisch, getrocknet, mariniert und geräuchert soll es
geben. Eine Hilfe ist der Schärfegrad und die Unterteilung in milde
Gemüsepaprika, in sweet peppers oder Peperoni und in scharfe
Gewürzpaprika oder hot peppers, Chilies oder Peperoncini: jeder hat
zwar wohl sein eigenes subjektives Geschmackempfindens, die folgende
Schärfeskala - die als grobe Richtlinie zu verstehen ist - kann
jedoch helfen, eine gewisse Ordnung zu bringen. Die Unterteilung
reicht von 1 (mild) bis 10 (höllisch scharf).

Eine Einteilung der gängisten Sorten:

[1] Chile pimiento dulce, Sweet pepper (Thailand), Charleston oder
Carliston (Türkei), grüner Kirschpaprika, Cherry pepper oder süsser
Kirschpaprika Negral, süsser Kirschpaprika Roja (Spanien),
Gemüsepaprika

[2] Sivri (Türkei), Gemüsepaprika

[3] Chile chilaca, Chile poblano, Chile pasilla, Chile chawa, Rote
peperoni der Sorte Westlandse Lange Rode (Holland)

[4] Chile chilaca, Chile catarina. Chile cascabel, Chile guajillo,
Chile pasilla, Chile ancho, Chile mulato, Chile chawa, Peperoni
(Italien), Peperoni (Türkei)

[5] Chile piquin, Chile japaleno, Chile morita, Chile mora roja,
Chile mora rajada, Chile ancho, Chile manzano, Peperoni (Ungarn)

[6] Chile piquin, Chile picode pajaro, Chile japaleno, Chile morita,
Chile chipotle, Chile güro, Chile manzano, Glockenpaprika, Long
yellow, Long chili (yellow), Thai yellow, Peperoni (Jordanien)

[7] Chile piquin, Chile picode pajaro, Chile serrano, Chile serrano
enmielado, Hot red, Hot chili (red), Long red, Long chili (red),
Long green, Long chili (green), Thai green

[8] Chile machito, Chile piquin, Chile tabasco, Chile de arbol, Hot
green, Hot chili (green), Chili rocoto (Peru)

[9] Lampions-Chillies, Bird green

[10] Chile habanero
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 05.11.1995
Stichworte: Aufbau, Info, Capsicum, P1

Stichworte: Sonstige Stichworte, Grundrezept, Informationen, P1,
Info, Capsicum

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