Zubereitung:
Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen laveggio mit Deckel
geben. Gemüse zerkleinern und es wie auch die Kräuter beifügen.
Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4 Tage marinieren.
Speck zerkleinern und in Butter anbraten. Fleisch abtropfen lassen
und auf allen Seiten gut anbraten. Die Gemüse aus der Marinade
beifügen und mit Wein ablöschen. Ein wenig einkochen. Heisse
Boullion zufügen, 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen (je nach Qualität
des Fleisches). Vor dem Servieren mit in Wasser aufgelöstem Mehl
andicken. Mit Polenta servieren. Das Rezept stammt aus dem Valle
Verzasca. Ein Laveggio ist eine Pfanne aus Stein, die einst in der
Lombardei und im Tessin gut bekannt war. Diese Behälter entstanden
aus einem einzigen Stein, wobei es geschickte Handwerker verstanden,
aus einem einzigen Block eine ganze Serie von immer kleiner
werdenden Pfannen herauszudrehen, bis nur noch ein einziges
Steinchen übrigblieb.

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