Zubereitung:
Von den Walnusskernen die feinen Häutchen abziehen. Wer getrocknete
verwendet, legt sie 15 Minuten in warmes Wasser, dann lassen sich
die Häutchen leicht abziehen. Die Pfirsiche rundum mehrmals mit
einer Gabel einstechen, mit kochendem Wasser übergiessen, eine
Minute stehen lassen, kalt abschrecken, dann häuten. Pfirsiche
halbieren, die Steine auslösen. Die Früchte in dünne Spalten
schneiden. Pro Portion einen grossen Teller mit den Pfirsichspalten
belegen. Mit Zitronensaft bepinseln, damit sie schön hell bleiben.
Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Mörser fein
zerdrücken, über die Pfirsiche streuen. Zitronenmelisse-Blättchen
abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen. Mit dem Gurkenhobel den
Parmesankäse in feinen Spänen über die Pfirsiche hobeln. Wer sie mit
Bündner Fleisch servieren möchte, schneidet das Fleisch in
Streifchen oder zupft es in Stücke und verteilt es auf den
Pfirsichen. Alles mit Walnusshälften oder Vierteln garnieren und als
Vorspeise mit frischem Baguette und trockenem Weisswein servieren.

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