Zubereitung:
Das Carpaccio in seiner ursprünglichen Form besteht aus hauchdünnen
Scheiben von rohem Rindfleisch, mit einer Spur Salz und Pfeffer und
einigen Tropfen Olivenöl gewürzt - eine Zubereitung, die in vielen
Gebieten Italiens eine lange Tradition hat.

Zu seinem illustren Namen gelangte das Gericht durch Arrigo Cipriani
von Harry's Bar in Venedig (wo übrigens auch Ernest Hemingway
während seiner langen Aufenthalte in der Lagunenstadt Stammgast
war): Arrigo Cipriani war es nämlich, der die delikaten
Rindfleischscheiben anlässlich einer Gedenkaustellung nach dem
grossen italienischen Renaissancemaler Vittore Carpaccio benannte
und das Gericht fortan nur noch unter diesen Namen servierte.

Von Harry's Bar trat es seinen Weg in alle Welt an und regte
kreative Köche zu den vielfältigsten Variationen und Abwandlungen an.
Stichworte:

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