Zubereitung:
Wie fast alle sizilianischen Süssspeisen ist auch die Cassata
arabischen Ursprungs. Das Wort leitet sich aus der arabischen
Bezeichnung für grosse Schüssel, quas'at, ab. Die Herstellung einer
echten Cassata - die nichts, aber auch wirklich gar nichts mit den
gleichnamigen Eiscremes industrieller Herstellung zu tun hat, ist
arbeitsaufwendig und nicht gerade kalorienarm. Sie bleibt daher den
grossen Festtagen wie z.B. Ostern vorbehalten. In der Tat stellte
man früher in einem komplizierten Verfahren eine grüne Glasur aus
Puderzucker und frischen Pistazien her, denn Grün symbolisiert in
der sizilianischen Volksmythologie das Osterfest. Eine Schale mit
Pergamentpapier auslegen. Mit Aprikosengelee bestreichen. Den
Biskuitboden hauchdünn aufschneiden und mit der Hälfte davon das
Aprikosengelee bedecken. Alle Zutaten für die Creme sorgfältig
vermengen und in die vorbereiteten Form füllen. Mit dem restlichen
Biskuit abdecken. In den Kühlschrank stellen und zwei Stunden
durchziehen lassen. Die Cassata auf eine Servierplatte stürzen. Das
Pergamentpapier abziehen und das Aprikosengelee glattstreichen bzw.
ergänzen und ausbessern. Den Puderzucker mit Maraschino verrühren
und die Cassata glasieren. Fest werden lassen und servieren.

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