Zubereitung:
Die Trockenfrüchtemischung mit dem Likör einweichen - am besten ein
paar Stunden vor Eismassenzubereitung. Edelstahlschüssel (ca. 5
Liter Fassungsvermögen) im Gefrierschrank vorkühlen. Straciatelläis
antauen lassen. Edelstahlschüssel mit Frischhaltefolie auskleiden,
Eis an die Schüsselwände drücken. Es kann sein, daß etwas Eis übrig
bleibt. Eine entsprechende kleinere Schüssel aussen mit
Frischhaltefolie bedecken und in die mit Eis ausgekeidete Schüssel
drücken. Für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Kleine
Schüssel entfernen, folie abziehen und die Prozedur mit dem
Schokoladeneis wiederholen. Dann Eiweiss mit Salz, Zitronensaft und
Zucker sehr steif schlagen. Sahne mit Zucker und Sahnesteif (für
Puristen geht's auch ohne) steifschlagen. Alles vorsichtig
miteinander vermengen. Die kleinere Schüssel entfernen, Folie vom
Schokoladeneis abziehen. Cassatamasse in den Hohlraum einfüllen.
Schüssel mit Folie bedecken und ca. 1 Tag durchfrieren lassen. Vor
dem Servieren die Eisbombe auf einer grossen Platte anrichten, mit
Schlagsahne überziehen und Schokoladenspänen garnieren. Anmerkung:
Den Sahneueberzug kann man sich sparen, wenn man die Küchenzeiten
(während Gäste da sind) reduzieren möchte. Variationen: je 1 Schicht
Vanilleeis und Schokoladeneis (aussen Vanille), Rumrosinen
zusätzlich zerkleinerte Amarenakirschen statt der Trockenfrüchte
(dann ist's eine Amarana-Eisbombe) Quelle: Abwandlung eines Rezepts
aus: e&t Das neue Buch der Desserts

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