Zubereitung:
Weiße Bohnen über Nacht in 1 1/2 l. Wasser einweichen. In dem
Einweichwasser mit den geschälten, gewürfelten Zwiebeln, Salz,
Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewürznelken knapp 60 Minuten kochen. In
der Zwischenzeit die aufgetauten Gänsekeulen entbeinen. Gänse- und
Schweinefleisch würfeln. In 2 Eßlöffel heißem Gänseschmalz im Topf
anbraten. Suppengrün waschen, putzen, kleinschneiden. Mit der in
Scheiben geschnittenen Wurst zum Fleisch geben. Rotwein zugeben und
40 Minuten schmoren. Dann Tomatenmark, Cayennepfeffer, geschälte,
mit Salz zerdrückte Knoblauchzehen und die gewaschene, gehackte
Petersilie dazugeben. Durchschmoren und mit den gekochten Bohnen
mischen. Feuerfeste Form mit etwas Gänseschmalz einfetten. Cassoulet
reinfüllen. Mit Semmelbrösel bestreuen. Die 2 restlichen Eßlöffel
Gänseschmalz darüber verteilen. In den vorgeheizten Ofen schieben.
Backzeit: 60 Minuten Elektroherd: 200 Grad Gasherd:
Stufe 4
: In der feuerfesten Form servieren. Vorbereitung: 45
Minuten Zubereitung: 100 Minuten Beilage: : Stangenweißbrot.
als Getränk: : Ein kräftiger Rotwein. Menü 2/109

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Schwein

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe