Zubereitung:
Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, ungesalzenes
Wasser geben, aufkochen und abschäumen.

Die kleingeschnittene Karotte, Zwiebel und Knoblauch in etwas
Gänsefett andünsten, zusammen mit dem Kräuterbündel zu den Bohnen
geben und 1/2 Stunde sanft köcheln lassen. Dann das Kräuterbündlein
entfernen.

Die Gänsekeulen zusammen mit dem Lammfleisch und der Wurst andünsten.
Zu den Bohnen geben und mitkochen.

Wenn die Bohnenkerne zu zerfallen beginnen, den Topf vom Feuer
nehmen und alles in einen Tontopf schütten. Bei sanfter Hitze 1
Stunde im Ofen garen.

Abkühlen lassen. Nach einigen Stunden oder am folgenden Tag die
feste Schicht, die sich auf der Oberfläche bildet, zerteilen, gut
untermischen, etwas Wasser beifügen und langsam aufwärmen.

Manche fügen dem Cassoulet etwas Tomatensauce bei, doch dies ist
eigentlich nicht nötig.
* Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret passent a table
Paris, Laffont, 1992 ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Tü, 18 Oct
1994 Erfasser: Rene Datum: 28.10.1994 Stichworte: Gemüse, Hülse,
Gans, Lamm, Frankreich, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Gemüse, Frankreich,
Geflügel, Gans, P4, Lamm, Hülse

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte