Zubereitung:
Kabis und Schaffleisch ist wohl die bekannteste Urner Spezialität.
Besonders zur Chilbizeit erscheint die herbstliche Spezialität in
den Menükarten der Wirtshäuser. Mehr und mehr dampft dieses
köstliche Gericht auch auf dem Familientisch. (Weisskabis =
Weisskohl; Chilbi = Kirmes) Das Schaffleisch wird in Ragoutwürfel
geschnitten und von allen Seiten in wenig Fett angebraten. Danach
gibt man das Fleisch ohne Fett in eine Pfanne. Das in der Bratpfanne
verbliebene Fett schüttet man bis auf einen kleinen Rest ab. Der
Kabis, wie das Fleisch in Würfel geschnitten, wird nun in diesem
Fett angebraten, dann zum Fleisch in die Pfanne gegeben.
Schaffleisch und Kabis werden so wechselseitig gebraten, und mit den
letzten Fleischstücken auch die Zwiebeln und der Knoblauch. Wenn
alles in der Pfanne ist, wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, danach
auf kleinem Feuer zugedeckt gekocht. Von Zeit zu Zeit wird alles
tüchtig untereinandergerührt, so dass der Kabis zusammenfällt und
sich genügend Flüssigkeit bildet. Das äusserst schmackhafte Gericht
wird mit Salzkartoffeln aufgetragen.

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