Zubereitung:
Challah ist das traditionelle Eier-Hefeteig-Brot in Zopfform, das am
Schabbat und an anderen jüdischen Feiertagen serviert wird. In der
Regel wird der Zopf geflochten, außer an Rosch Haschana. Für diesen
Tag wird ein besonderer, spiralförmiger Laib gebacken, der das
Greifen nach dem Himmel in der Hoffnung auf ein glückliches Neues
Jahr symbolisiert. Es ist das beliebteste Eierteig-Brot in den
Vereinigten Staaten und auch das vielseitigste, weil es mit seiner
weichen, kuchenartigen Konsistenz zu den meisten Speisen passt. Hefe
und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Teighaken
mischen. Das Wasser unterrühren. Die Oberfläche mit etwas Mehl
bestäuben. Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und 10-12
Minuten stehenlassen., bis die Mischung leicht schaumig und blasig
ist. Die Küchenmaschine auf geringe Geschwindigkeit schalten und
Salz, Öl und Eier gründlich unterschlagen. nach und nach das Mehl
zugeben; wenn es vollständig untergerührt ist, ist der Teig etwas
klebrig. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe schalten und 5-7
Minuten kneten, bis der Teig um die Teighaken eine Kugel formt und
sich vom Schüssselrand löst. Falls der Teig klebrig bleibt, noch
etwas Mehl zugeben und 2 Minuten länger kneten. (Nicht zuviel Mehl
zufügen, ein weicherer Teig ergibt ein feuchteres Brot.) Eine große
Schüssel dünn ausfetten. Den Teig hineingeben und wenden, um ihn mit
Öl zu benetzen. (Auf diese Weise wird vermieden, daß sich an der
Oberfläche eine Kruste bildet.) Mit einem sauberen Geschirrtuch
zudecken und 1 1/2 bis 2 Stunden an einem mäßig warmen, zugfreien
Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat; der Platz sollte
nicht zu warm sein, sonst wird die Konsistenz ungleichmäßig. Den
Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig
kneten. wieder in die Schüssel legen, gut zudecken und 6-8 Stunden
oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um den Teig beim zweiten
Mal sehr langsam aufgehen zu lassen. (Wenn der Teig langsam aufgeht,
wird die Konsistenz locker und gleichmäßig.) Den Teig auf eine dünn
bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig kneten. Eine Kugel
formen und diese in zwei gleich große Stücke schneiden. Ein großes
Backblech dünn einfetten. Zunächst die erste Hälfte des Teiges
verarbeiten, in drei gleich große Stücke schneiden und diese zu
Kugeln rollen. Aus jeder Kugel eine lange Rolle von etwa 45 cm Länge
und 2,5 cm Breite formen. Die drei Rollen zu einem Zopf flechten und
auf eine Seite des Backblechs legen, dabei die Enden unter den Laib
schieben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und den zweiten
Laib formen. Die Laibe mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und
an einem warmen Ort :1 Std. gehen lassen, bis sich ihre Größe fast
verdoppelt hat. Den Backofen auf 190° vorheizen. Jeden aufgegangenen
Laib mit Eiglasur bestreichen und mit Sesam- oder Mohnsamen
bestreuen. 40 Minuten backen, bis die Laibe gut gebräunt sind und
hohl klingen, wenn man gegen die Unterseite klopft. Auf ein
Kuchengitter legen und abkühlen lassen. :Quelle : Jüdische
Küche - Könemann :Erfasser : Sylvia Mancini

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