Zubereitung:
Die Ananas schälen, vierteln und vom Herz (Strunk) entfernen. Mit
der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer dünn aufschneiden.
Auf einem Blech mit Orangen- und Zitronensaft sowie Zeste, Minze,
Vanillezucker und Korianderkörnern marinieren, sowie Rum und Kirsch.
Den Quark mit Creme fraiche, Zitronen- und Orangenschale sowie
Weizenstärkemehl glattrühren. Eiweiss mit einem Drittel Zucker
cremig aufschlagen. Ist das Eiweiss fest, nach und nach den
restlichen Zucker zufügen. Einen Drittel des Eischnees unter die
Masse heben, danach den restlichen Teil unter die Quarkmasse. In
eine Teflonpfanne mit feuerfestem Griff von 8 bis 10 cm Durchmesser
geklärte Butter geben, grosßügige Esslöffel Omelettenmasse in die
Pfanne geben und glattstreichen. Sobald die Unterseite goldbraun ist,
in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 5 bis 6 Minuten
ausbacken. So mit den weiteren Omeletten verfahren. Die Omeletten
zusammenklappen und mit den marinierten Ananasscheiben auf Teller
drapieren. Bis zum Servieren warm halten. Die Zutaten fürs Frappe
zehn Minuten ins Tiefkühlfach stellen, danach mixen. Das Frappe um
Ananas und Omelette giessen, sofort servieren. Nach Belieben
Schokoladenglace dazugeben.

Stichworte: Zutaten, Früchte, Ananas

Stichworte: Desserts