Zubereitung:
MMMMM--------------------------------BAISER--------------------------
--1 Eiweiss 60 g Zucker; (1) MMMMM-------------------------------
-MOUSSE----------------------------3 Scheibe Weisse Gelatine; (1)
50 g Zucker; (2) 6 Eigelb (Ei Gew.-Kl. 2) 125 ml Champagner;
ersatzweise trockener Rieslingsekt 1/4 Limette; abgeriebene
Schale 1/2 Limette; Saft 125 ml Schlagsahne MMMMM-----------------
--------------KOMPOTT---------------------------300 g Stachelbeeren
1/2 Scheibe Weisse Gelatine; (2) 200 ml Apfelsaft 100 g Zucker;
(3) 10 g frische Ingwerwurzel Puderzucker (zum Bestäuben)
Zitronenmelisse (zum Dekorieren) BAISER:

Das Eiweiss steif schlagen, Zucker (1) nach und nach einrieseln
lassen und alles auf höchster Stufe 4 Minuten weiterschlagen, bis
der Zucker sich gelöst hat. Die Masse in einen Spritzbeutel mit
mittelgrosser Lochtülle füllen (ersatzweise in einen Plastikbeutel
füllen und eine untere Ecke abschneiden).

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus der Eiweissmasse drei
Stränge (ca. 35 cm lang, 2 cm breit) auf das Backblech spritzen. Den
Backofen auf 130 Grad vorheizen. Auf der 2. Einschubleiste von unten
ca. 1 Stunde (Gas 1, Umluft 50 Minuten bei 110 Grad) trocknen.
Anschliessend mit einem Sägemesser in ca. 2 cm lange schräge Stücke
schneiden.

Mousse:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Zucker (2), Eigelb und Champagner im Wasserbad ca. 5 Minuten dick-
cremig aufschlagen. Limettensaft und -schale dazugeben. Die Gelatine
(1) ausdrücken und unterrühren. Die Eimasse im kalten Wasserbad
kaltrühren.

Die Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben, sobald diese
zu gelieren beginnt. Anschliessend 1/3 der Baiserstücke mit dem
Spatel vorsichtig untermischen.

Die Moussemasse in runde Souffleförmchen (125 ml Inhalt)
füllen, glattstreichen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Kompott:

Für das Stachelbeerkompott die Stachelbeeren waschen und putzen. Die
Gelatine (2) in kaltem Wasser einweichen. Den Apfelsaft mit den
Stachelbeeren und dem Zucker (3) zum Kochen bringen. Den Ingwer
schälen und fein reiben, in den kochenden Apfelsaft geben, von der
Herdplatte nehmen und die tropfnasse Gelatine darin auflösen. Das
Kompott mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Fertigstellen:

Zum Stürzen der Champagnermousse die Förmchen kurz in heisses Wasser
tauchen und auf Teller stürzen. Die restlichen Baiserstücke auf der
Mousseoberfläche verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Mit Stachelbeerkompott und Zitronenmelisse anrichten.
* Quelle: Essen und Trinken,05/1993 Erfasst von Rene Gagnaux,
27.05.94 Erfasser: Rene Datum: 10.06.1994 Stichworte: Süssspeise,
Kalt, P4

Stichworte: Menüfolge, Nachspeise, P4, Kalt

Stichworte: Desserts