Zutaten:
=========================== TÖRTCHEN ===========================
53 Gramm Lindt-Schokolade (78% -
-- Kakaoanteil)
67 ml Sahne
13 1/3 ml Creme de Cacao
2/3 Schokoladen-Biskuitboden

======================= CHAMPAGNERMOUSSE =======================
2 Eigelb
53 Gramm Zucker
26,66 ml Marc de Champagne
133 ml Champagner
2/3 Zitrone, unbehandelt:
-- Schale
2/3 Vanilleschote: Mark
2 Scheiben Gelatine
133 ml Sahne

========================= CASSIS SORBET =========================
67 Gramm Johannisbeeren
2/3 Scheibe Weisse Gelatine
46 Gramm Zucker
67 ml Creme de Cassis
2/3 Vanilleschote: Mark

========================= PRALINENSAUCE =========================
133 ml Sahne
2/3 Pack. Lindt-Pralinen
2 Eigelbe

========================= ZUM ANRICHTEN =========================
4 Waffelhippen (flach, rund)

======================QUELLE======================
Alexander Herman -
Hermann's Posthotel in -
elle 1/2000
-- Erfasst *RK* 31.01.2000 von
-- Petra Holzapfel -

Zubereitung:
Für die Törtchen die Schokolade zerbröckeln. Im Wasserbad auflösen.
Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufügen und unter die
Schokolade rühren. Kühlen. Portionsförmchen mit Biskuit auslegen,
Schokocreme darin verteilen. 30 Minuten tiefkühlen. Für die Mousse
die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner, Zitronenschale und Vanille
im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine 5 Minuten kalt einweichen,
ausdrücken, in der heissen Creme auflösen. Schüssel auf Eiswasser
stellen, weiterschlagen, bis die Creme kalt ist. Sahne steif
schlagen, unter die Masse heben. Förmchen mit Mousse auffüllen. 2
Stunden kühlen. Für das Cassis-Sorbet die Beeren pürieren, durch ein
Sieb drücken. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker
mit Cassislikör und Vanille aufkochen. Gelatine zufügen. Abkühlen
lassen und Beerenmus unterrühren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf
ein Blech giessen und im Tiefkühler fest werden lassen. Für die
Pralinensauce die Sahne erwärmen, Pralinen darin auflösen. Eigelbe
dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz
entstanden ist. Abkühlen lassen. Zum Anrichten Teller mit
Pralinensauce ausgiessen. Törtchen vorsichtig aus der Form lösen und
auf die Teller stürzen. Je eine Hippe darauflegen. Das Sorbet
abschaben (als Kugel) und darauf setzen. Mit Schokoblättchen
garnieren. Stichworte:

: O-Titel : Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf
Pralinensauce

Stichworte: Desserts