Zubereitung:
Die Filets von den Knochen lösen. Die Knochen hacken und mit dem
Wasser und Salz ohne Deckel 15 Minuten kräftig kochen lassen. Die
eingekochte Brühe durch ein Sieb giessen. Jedes Hähnchenfilet in 3
Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Das Gemüse
putzen. Die Paprikaschote und den Spargel in Stücke, den Lauch in
Scheiben schneiden. Die Pilze halbieren. Das Fleisch im Öl goldbraun
anbraten. Den Knoblauch zugeben und andünsten. Paprika und Lauch
zugeben und leicht anbraten. Mit x1,5 El Brühe löschen und
mit Salz würzen. Zugedeckt 8 Minuten schmoren lassen, das Fleisch
dabei einmal wenden. Inzwischen die restliche Brühe mit der Sahne
auf die Hälfte einkochen. Fleisch und Gemüse mit der Schaumkelle aus
dem Bratfond heben. Die Pfanne stärker erhitzen, die Champignons
darin kurz und schnell anbraten, dabei wenden. Dann die Hitze wieder
herunterschalten. Spargel zugeben, mit Salz und Zucker würzen,
zugedeckt 3 Minuten dünsten. Fleisch und Gemüse untermischen und
zugedeckt bei ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Das
Eigelb mit etwas heisser Sauce mischen und in die Sauce rühren.
Erhitzen, bis die Sauce bindet, dabei ständig rühren. Die Sauce
nicht kochen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die
Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen,
den Schnittlauch unterrühren. Extra zur Champignonpfanne servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht