Zubereitung:
Tomaten häuten, von Stengelansätzen und Kernen befreien und würfeln.
Die Pilze putzen (möglichst nicht waschen) und in Würfel schneiden.
Geschälte Schalotten würfeln und in der Butter glasig braten. Die
Pilze darin bei starker Hitze 3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Dann die Tomaten kurz darin dünsten und mit dem Essig
ablöschen. Diesen fast einkochen lassen, den Wein zugiessen und auch
stark einkochen lassen. Creme fraiche und Estragon zufügen, einmal
aufkochen lassen und das Ragout mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker
abschmecken.

Wozu es schmeckt: Köstlich zu kurzgebratenem Geflügel, Kaninchen und
Kalbfleisch oder zu gedünstetem Fisch.
* Quelle: Die besten Beilagen, aus der Serie meine Familie & Ich
abgetippt von Jutta Wolf Jutta_Wolf@p12.f2982.n2487.z2.fido.sub.org
Erfasser: Jutta Datum: 23.08.1994 Stichworte: Beilagen, Pilze,
Champignons

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Gemüse, Champignons, Pilze, Beilagen

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte