Zubereitung:
Die Champignons kurz kalt abspülen und wenn nötig die Stiele etwas
zurückschneiden, die Pilze jedoch ganz lassen. Die Tomaten kurz in
kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen, quer halbieren,
entkernen, dann würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
hacken. In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin kurz dünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen
und die Champignons sowie Tomaten beifügen. So lange dünsten, bis
aller entstande Pilz- und Tomatensaft verdampft ist. Weisswein und
Zitronensaft beifügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Noch so
lange kochen, bis die Flüssigkeit wiederum stark verdampft ist.
Inzwischen den Estragon fein hacken. Gegen Schluss untermischen und
die Pilze wenn nötig nachwürzen. Lauwarm oder kalt, aber nie aus dem
Kühlschrank servieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen