Zubereitung:
Die Eier in einer Kasserolle mit dem Wasser bedecken, das Wasser (1)
zum Sprudeln bringen und bei offenem Topf 20 Minuten kochen. Man
lässt die Eier so lange im Wasser liegen, bis sie genügend abgekühlt
sind, dass man sie anfassen kann. Dann wird das Wasser abgegossen.
Die Eier rundherum vorsichtig mit einem Löffel beklopfen, bis die
Schale von einem Netzwerk feiner Risse bedeckt ist. Man legt sie
wieder in die Kasserolle, giesst das Wasser (2) darüber und fügt
Salz, Sojasauce, Sternanis und Tee dazu. Über grosser Flamme
aufkochen, dann auf niedrige Temperatur schalten, den Deckel
auflegen und 2 bis 3 Stunden langsam kochen lassen. Von Zeit zu Zeit
kontrollieren, ob die Flüssigkeit verkocht; so viel kochendes Wasser
nachfüllen, dass die Eier ständig bedeckt sind. Abschalten und die
Eier bei Zimmertemperatur wenigstens 8 Stunden in der Flüssigkeit
liegen lassen. Anrichten: Kurz vor dem Auftragen werden die Eier
vorsichtig geschält. Das Eiweiss muss mit feinen, dunklen Linien
marmoriert sein. Die Eier halbieren oder vierteln und auf einer
Platte anrichten. In Teeblättchen gekochte Eier werden gewöhnlich
als Vorgericht gereicht, sie können aber auch zusammen mit
verschiedenen Fleischsorten und Salaten Bestandteil einer
chinesischen kalten Platte sein. Quelle: Die chinesische Küche von
Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Bücher, revised
Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 20. November 1997

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