Zubereitung:
Das Huhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen
und sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocken. Wasser, Sojasauce, Wein,
Ingwer, Sternanis, Kandißucker und Sesamsamenöl griffbereit stellen.
Zubereitung: In einem schweren Topf, der gross genug ist, das Huhn
bequem aufzunehmen, Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer und Sternanis
aufkochen und das Huhn einlegen. Es muss bis zur halben Höhe in der
Flüssigkeit liegen. Erneut aufkochen, auf mässige Temperatur
schalten und im zugedeckten Topf 20 Minuten kochen. Das Huhn wenden,
Kandißucker unterrühren und das Huhn weitere 20 Minuten unter
häufigem Begiessen kochen. Die Temperatur abschalten und das Huhn im
zugedeckten Topf 2 bis 3 Stunden abkühlen lassen. Jetzt wird das
Huhn auf ein Tranchierbrett gelegt und mit Sesamsamenöl bepinselt.
Flügel und Keulen abtrennen und den Rumpf mit einem Schnitt durch
Brust- und Rückenknochen der Länge nach halbieren. Man schneidet die
Hälften mit der Hautseite nach oben, einschliesslich der Knochen,
quer in 2 1/2 x 7 1/2 cm grosse Stücke, die eines nach dem anderen,
der ursprünglichen Form des Tieres ungefähr entsprechend, in der
Mitte einer Platte wieder zusammengesetzt werden. Flügel und Keulen
auf die gleiche Weise zerschneiden und zusammengesetzt rechts und
links neben die Brust legen. Das Huhn wird mit 1/4 Tasse der Sauce,
in der es geschmort wurde, überzogen und auf Zimmertemperatur
abgekühlt serviert. Als Hauptgericht ausreichend für vier bis sechs
Personen [erfasst für 5 Servings, SB]. Als Bestandteil einer
chinesischen Mahlzeit ausreichend für acht bis zehn Personen.
Anmerkung: Die Schmorsauce ist in China als Grundsauce bekannt und
wird für rot-geschmorte Gerichte aufbewahrt. Sie hält sich im
Kühlschrank zwei Wochen, im Gefrierfach unbegrenzt lange. Quelle:
Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der :
Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker,
22. November 1997

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