Zubereitung:
Beginnen wir zunächst mit der Teigzubereitung: hierzu wird das
Weizenmehl und das Salz mit dem lauwarmen Wasser schnell vermischt.
Am besten geht das mit einer Gabel oder auch mit Stäbchen, wenn man
das beherrscht, oder mit der Küchenmaschine, so man eine hat. Alles
sehr gut zu einem glatten Teig verknetet und für 15 Minuten in Ruhe
gelassen, um dem Mehl Zeit zum Ausquellen zu geben. Nutzen wir diese
Zeit um uns der weiteren Zubereitung zuzuwenden.

Sehr wichtig ist natürlich die Sauce, ohne die dieses Gericht nur
halb so gut schmecken würde. Sie wird zubereitet, indem wir
Sojasauce, Sesamöl, fein gehackten Ingwer und den ebenfalls
feingehackten Knoblauch sorgfältig miteinander mischen.

Weiterhin können wir nun die Füllung für die Chiao Tse zubereiten.
Diese Füllung kann man übrigens auch für Frühlingsrollen oder Wan
Tan verwenden. Zuerst wird der Chinakohl sehr fein gehackt und
entsaftet. Hierzu wird der sehr fein gehackte Chinakohl mit
reichlich Salz bestreut und, nachdem er etwas Wasser gezogen hat,
gut ausgedrückt. Das Entsaften ist unbedingt notwendig, da sonst das
im Kohl enthaltene Wasser bei der Garung die Chiao Tse aufweichen
würde. Der Ingwer, bitte immer frisch, wird ebenso wie die
Frühlingszwiebeln und der Knoblauch fein gehackt und mit dem
Hackfleisch vermischt. Wir fügen jetzt noch die Sojasauce, den
entsafteten Chinakohl, Öl, Sesamöl und Knoblauch zu und vermengen
alles sehr sorgfältig.

Vor dem Zubereiten der Chiao Tse wird der Teig noch einmal gut
durchgeknetet; er sollte nun geschmeidig sein aber keinesfalls mehr
an den Fingern kleben, bei Bedarf kann also ruhig noch etwas mehr
Mehl eingearbeitet werden. Wir formen nun eine Rolle von ca. 3-4 cm
Durchmesser und teilen diese in etwa 30-40 Stücke.

Jetzt könnten wir auch schon einmal einen grossen Topf mit Wasser
anheizen, denn wir werden ihn bald benötigen. In China salzt man das
Wasser nicht, für den europäischen Gaumen kann man aber etwas Salz
in das Kochwasser geben. Jeweils eines dieser Stücke wird dann auf
einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von ca. 5-6 cm
Durchmesser hauchdünn ausgerollt, wobei die Mitte etwas dicker als
der Rand werden sollten, und mit ca. 1 TL der Fleischmasse belegt.
Dann falten wir ihn in der Mitte, verschliessen den Rand indem wir
ihn mit den Daumen zusammendrücken und leicht umfalzen, und legen
die schon fertigen Chiao Tse mit ein wenig Abstand voneinander
(sonst klebt alles zu einer Riesen-Chiao Tse zusammen) auf ein
leicht bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backbrett.

In das siedende Wasser geben wir jetzt, je nach Grösse des Topfes,
10-20 Chiao Tse, kochen auf, schrecken mit 1 Tasse kaltem Wasser ab,
kochen erneut auf, giessen wieder 1 Tasse kaltes Wasser zu und
kochen zum dritten Mal auf. Die fertigen Chiao Tse sollten jetzt an
der Wasseroberfläche schwimmen und nahezu transparent sein. Ist dies
nicht der Fall, müssen wir sie noch ein paar Minuten weiterkochen
lassen, ansonsten können wir sie aus dem Wasser nehmen. Wir richten
auf einer Servierplatte an und servieren sofort, möglichst heiss.

Zum Essen stippt man dann die Chiao Tse in diese Sauce, die man, so
* Quelle: Streifzüge durch die chinesische Küche Teil I ** Gepostet
von: Joachim Dörr Erfasser: Joachim Datum: 01.06.1996 Stichworte:
Nudel, Chinesisch

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Chinesisch

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