Zubereitung:
(*) Nach mexikanischer Art. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.Eine
Platte mitwärmen. Die Pouletbrüstchen in grosse Würfel schneiden.
Tabasco und Öl verrühren und die Pouletwürfel beifügen. Etwa 10
Minuten ziehen lassen. Dann die Würfel auf Küchenpapier abtropfen
lassen und auf Spiesse stecken. Die Pouletspiesse salzen. Im heissen
Öl bei mittlerer Hitze rundum 3 bis 4 Minuten braten. In die
vorgewärmte Platte geben und bei 80 Grad nachziehen lassen. Für den
Reis Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heissen Öl
hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Die Bouillon
dazugiessen und den Reis ungedeckt unter gelegentlichem Umrühren
kochen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Inzwischen
die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifchen
schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abschütten und kurz kalt
überbrausen. Chilistreifchen, Bohnen, Pelati-Tomaten, Kreuzkümmel,
Paprika und Majoran zum Risotto geben und diesen noch so lange garen,
bis er bissfest ist. Wenn nötig etwas Wasser oder Bouillon
nachgiessen. Den fertigen Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken
und zugedeckt neben der Herdplatte 5 Minuten nachziehen lassen. Dann
die Pouletspiesse darauf anrichten.

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Stichworte: Reisgerichte