Zubereitung:
Den Knoblauch schälen, Ingwer und Korianderwurzeln putzen und grob
zerkleinern. Mit den Chilies im Mörser fein zerstossen. Fischsauce,
Zucker und Limettensaft dazugeben. Verrühren, bis der Zucker sich
aufgelöst hat. Mit Korianderblättchen bestreuen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Der Dip passt zu gegrillten Meeresfrüchten.

(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Küche.
Die kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden für scharfe
Saucen und Gerichte verwendet. Die grösseren Sorten sind gut für
weniger scharfe Speisen. Grosse hellgrüne Chillies sind nicht scharf
und können wie Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-
Chillies können gut eingefroren werden, sie verlieren kaum an
Geschmack. Getrocknete Chilisorten werden im Ganzen, geschrotet oder
gemahlen angeboten. Sie sind scharf aromatisch bis brennend scharf.
In der Dosierung sollte man eher zurückhaltend sein. Um die Schärfe
zu mildern, kann man die Kerne entfernen. Anschliessend unbedingt
die Hände waschen, bei Berührung brennt es sonst höllisch in den
Augen oder auf der Zunge.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche
weitgehend das Salz.
* Quelle: Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-
3 Erfasst: Viviane Kronshage Erfasser: Viviane Datum: 23.11.1996
Stichworte: Aufbau, Sauce, Dip, Chilischote, Thailand, P4

Stichworte: Länder, Sonstige Stichworte, Menüfolge, Asien,
Grundrezept, Thailand, P4, Dip, Chilischote, Sauce

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