Zubereitung:
Die äusseren grossen Blätter vom Chinakohl lösen, in viel Salzwasser
während einer halben Minute blanchieren und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Das Schweinefleisch im gut erhitzten Öl kurz anbraten und
herausnehmen.

Paprika, Karotte und Lauch rüsten, waschen und fein schneiden. In
Sojaöl bei kleiner Hitze knackig dünsten. Sojakeimlinge und die
eingeweichten, fein geschnittenen Pilze zufügen. Mit Sojasauce und
Curry würzen und mit dem Fleisch vermischen.

Die Blattrippen der Chinakohlblätter herausschneiden und die Füllung
auf die Blätter verteilen. Die Kohlblätter erst von den Seiten zur
Mitte hin einschlagen, dann aufrollen und mit der Nahtseite nach
unten in ein feuerfestes Geschirr legen. Die heisse Geflügelbouillon
dazugiessen und im Ofen bei 160 GradC während gut 20 Minuten
schmoren lassen.

Infos

Ganz schön eingewickelt: schon lange vor der Erfindung der Pfanne
wickelten Menschen ihre Speisen zum Garen in allerlei Blätter, weil
sie fanden, dass das Resultat besonders gut war. Die Indianer
hüllten Maisbrei mit Gewürzen und anderen Zutaten in Maisblätter. In
China sind es die Blätter des Lotus und des Riesenbambus, in die
Fisch-, Fleisch- und Reisgerichte gehüllt und dann gedämpft werden.
Die Afrikaner rollen Bohnenpudding und Maniokbrei in Bananenblätter,
die in Wasser gekocht werden. Das Laub von Mais und Bambus, Lotus
und Banane ist aber zu fest und zäh, um mitgegessen zu werden. Er
hat seine Schuldigkeit getan, wenn der Inhalt gar ist.

Die Blätter, die in der europäischen Küche eine Rolle spielen, sind
dagegen Bestandteil des Gerichtes. In Frankreich werden ganze
Salatköpfe gefüllt, zusammengebunden und geschmort. Gefüllte
Weinblätter - dolmas - gehören zu den Spezialitäten der griechischen
und türkischen Küche. Sie enthalten neben Fleisch und Gewürzen als
Grundfüllung meist Reis mit Pinienkernen. Bei uns wird Delikates in
Krautstiel, Mangold, Spinat oder Wirz verpackt und heisst je nach
Gegend Laubfrosch, Chölwickel, Capuns, usw. Die Blätter müssen kurz
blanchiert werden. Bei Krautstiel und Mangold schneidet man die
Mittelrippen heraus. Beim Spinat sind es vor allem die kräftigen
Blätter des Staudenspinats zu empfehlen.

In Blätter gerollte Gerichte eignen sich gut für Essen mit Gästen.
Die zeitraubenden Arbeiten können im voraus erledigt werden, das
Garen geht dann fast von selbst.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux 23.10.1995 Erfasser: Rene Datum:
05.11.1995 Stichworte: Gemüse, Gefüllt, Fleisch, Pilz, Info, P4

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Gemüse,
Informationen, P4, Pilze, Info, Gefüllt

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte