Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in lange, 3 Zentimeter dicke
Streifen schneiden. Den Essig in eine Schüssel geben. Die
Knoblauchzehen zerdrücken und in den Essig geben. Mit dem Koriander,
dem Kümmel und Salz würzen. Olivenöl (1) darunterrühren. Das Fleisch
in der Marinade wenden und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen
lassen. Am nächsten Morgen das Fleisch in der Marinade nochmals
wenden und stehen lassen. Am Abend das Fleisch eine Woche zum
Trocknen an einem luftigen, trockenen Ort aufängen. Zum Kochen der
Chlii das Rinderfett auslassen. In einem Topf Wasser (1) zum Kochen
bringen. Das ausgelassene Fett zugeben und zehn Minuten köcheln
lassen. Das Öl, das Olivenöl (2) und das getrocknete Fleisch
hinzufügen und zudecken. Zum Kochen bringen, abdecken und dreissig
Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Hitze zurückdrehen und das Wasser verdampfen lassen. Das Fleisch
sollte nur noch im Fett schwimmen und sich leicht mit den Fingern
zerteilen lassen. Wasser (2) zugeben und verdampfen lassen. Das
Fleisch aus dem Fett nehmen, erkalten lassen und in Stücke schneiden.
In ein Einmachglas geben, das noch warme Fett darübergiessen und
erkalten lassen. Das Einmachglas schliessen und an einem kühlen Ort
aufbewahren. Chlii hält sich etwa zwei Jahre.

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Stichworte: Fleischgerichte