Zubereitung:
Den Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf
einer grossen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu trennen.
Für die Brühe Wasser in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes
geben. Mit dem Paprika, Pfeffer, dem Safran und Salz würzen. Das
Chlii und Zwiebeln (1) zugeben und alles zum Kochen bringen. Den
Kohl in Stücke schneiden. Kocht das Wasser, das Chlii-Fleisch
herausnehmen und zur Seite stellen. Den Kohl zugeben. Den Griess in
den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen.
Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen. Den
Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas
Öl und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die
Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und
Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig
verteill sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen ist. Währenddessen die dicken Bohnen aus ihrer Schale
lösen. Die Karotten und die Kartoffeln schälen und in Stücke
schneiden. Die Zwiebeln (2) hacken. Die Bohnen, die Karotten, die
Kartoffeln, die Zwiebeln, die geviertelten Tomaten und die in Stücke
geschnittenen Chilis der Brühe zugeben. Wenn nötig, Wasser zugiessen.
Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und
die Brühe zum kochen bringen. Sobald viel Dampf austritt, den Griess
erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1)
darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Griess lockern,
um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz
gleichmässig zu verteilen. Den Kurbis in Stücke schneiden und in
etwas Brühe dämpfen. Zum Schluss das Chlii-Fleisch und die Rosinen
der Chlii-Brühe wieder zugeben. Kurz vor dem Servieren den Griess
zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und einige
Minuten im Dampf der Brühe erwärmen. Aus dem Topf nehmen, nochmals
lockern und ringförmig auf einer Platte anrichten. Mit reichlich
Brühe übergiessen und das Chlii-Fleisch, das Gemüse sowie den Kürbis
in die Mitte des Couscous geben. (*) Chlii ist eine bei vielen
Gerichten verwendete Zutat aus mariniertem Fleisch, die eigens
zubereitet werden muss. Selbst in kleinen Familien wird Chlii in der
Regel in grossen Mengen hergestellt. Da sich Chlii bis zu zwei Jahre
konservieren lässt, ist es nicht ungewöhnlich, dass 100 Kilogramm
Fleisch auf einmal verarbeitet werden. Inzwischen wird fertig
zubereitetes Chlii in Marokko auch auf den städtischen Märkten
verkauft. #AT Rene Gagnaux #D 05.02.1999 #NI ** #NO Gepostet von:
Rene Gagnaux #NO EMail: Rene Gagnaux@C-B.maus.de

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