Zubereitung:
* (Bluetenblätter und zarte grüne Blätter)

Schon die berühmten chinesischen Dichter Su Tung Pho und Tao Yen
Ming haben Lobeshymnen auf die Chrysantheme gesungen. Im Frühling
kann man die Keimlinge, im Sommer die Blätter, im Herbst die Blueten
und im Winter die Knollen essen. Lassen Sie sich bei diesem
Feuertopf von Chrysanthemenblueten und -blättern bezaubern.

Die Glasnudeln 30 min. in einer grossen Schüssel in kochendheissem
Wasser einweichen, abtropfen lassen und etwa 10 cm lange Stücke
schneiden. Die verschiedenen Fleischsorten am besten schon beim
Einkauf in ganz dünne Scheiben schneiden lassen. Ist das Fleisch
noch im Ganzen, dann 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Eiskalt und
hart lässt es sich gut mit dem Allesschneider (Schneidemaschine) in
Scheiben und dann in Streifen von 3 x 7 cm schneiden. Tiefgefrorene
Krabben auftauen, Dosenkrabben abtropfen lassen. Den Chinakohl und
den Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen, die
Bambussprossen in feine Scheiben schneiden. Die Chrysanthemen
waschen, die Bluetenblätter und einige zarte grüne Blätter abzupfen
und abtropfen lassen. Alle Zutaten getrennt in Schüsselchen oder auf
einer grossen Platte anrichten.

Für die Sauce die Eier verquirlen, mit der Sojasauce, dem Reiswein
oder dem Sherry und dem Sesamöl gut mischen und für jeden Gast eine
Schale davon bereitstellen. Die verschiedenen Dips in kleine
Schüsseln geben.

Die Hühnerbrühe in der Küche erhitzen, in einen Fonduetopf oder ein
anderes feuerfestes Gefäss giessen und auf einen Rechaud bei Tisch
am Kochen halten. Zuerst beliebig viele Blätter von
Chrysanthemenblueten und grüne Blätter als Geschmackßutat in die
Brühe geben.

Bei uns nimmt man sich nun mit den Stäbchen irgendein Stück von den
vielen Zutaten, legt es in einen speziellen Drahtlöffel und hält es
in die Brühe, bis es gar ist. Man kann aber dazu auch gut eine
Fonduegabel benützen. Jeder sucht sich selbst aus, was er essen will
und in welcher Reihenfolge es ihm am besten schmeckt. Zum Schluss
werden dann die Glasnudeln mit den übriggebliebenen Zutaten und der
Brühe 1 min. gekocht und gegessen.

Variante 1 - Krapfen-Feuertopf

Statt der verschiedenen Fleischsorten nur das Fleisch von 1 Karpfen
mit verschiedenen Gemüsesorten im Feuertopf garen.

Variante 2 - Mongolischer Feuertopf (Shua Yang Jou)

Für diesen aus der Mongolei stammenden Feuertopf nehmen Sie am
besten Lammfleisch aus der Keule und der Schulter, in hauchdünne
Scheiben geschnitten. 1,5 kg reichen für 6-8 Personen. Je nach
Jahreszeit kann man verschiedenes Gemüse dazu servieren. Das Rezept
ist sonst genauso wie beim Chrysanthemen-Feuertopf.

Mein Tip: Die Kombination von Fleisch und Fisch ist für uns Europäer
etwas ungewohnt. Versuchen Sie sie aber trotzdem einmal, es wird
Ihnen sicher ausgezeichnet schmecken. Vorbereitungszeit: 40 min. *
Quelle: KOCHEN.GER, Holger Hollstein @ 2:246/60.6, 12.07.93 **
Gepostet von Burkard Schoof Date: 27 Oct 1994 0 Erfasser: Burkard
Datum: 18.11.1994 Stichworte: Hauptgericht, P6

Stichworte: Menüfolge, Hauptgericht, P6

Stichworte: Fleischgerichte