Zubereitung:
Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das
Fruchtfleisch in feine Scheibchen schneiden. Mit dem Wasser, Zucker
und Zitronensaft auf kleinem Feuer knapp weichkochen. Quitten
herausheben, einige Scheibchen davon für die Garnitur aufbewahren.
Den Weisswein in den Sud giessen und die Flüssigkeit auf 1 dl
einkochen (bezogen auf Zubereitung für 4 Personen). Quitten und
Flüssigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren. Joghurt unterziehen und
kühlstellen. Vor dem Servieren den Rahm schlagen und darunterziehen.
Mit den restlichen Quittenscheibchen garnieren.

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