Zubereitung:
Schweinefleisch. Rindfleisch, Kalbsleber oder Hühnerlebern und
Seezunge oder Hecht 30 Minuten in den Tiefkühler legen, bis das
Fleisch so fest ist, daß man es leicht in Scheiben schneiden kann.
Mit Küchenbeil oder scharfem Messer Schweine- und Rindfleisch, Leber
und Fisch horizontal in möglichst dünne Scheiben schneiden. Um
ziemlich gleich große Stücke zu erhralten, die sich leicht mit
Eßstäbchen handhaben lassen, schneidet man die Stücke in 7 1/2 cm
lange und 2 1/2 cm breite Streifen. Die Hühnerbrust auf die folgende
Art entbeinen, häuten und in Scheiben schneiden: Die ganze
Hühnerbrust auf einem Küchenbrett auf die Seite legen. Sehr fest
halten und mit Küchenbeil oder scharfem Messer der Länge nach auf
dem geschweiften Brustbein entlangschneiden. Dann faßt man das
Fleisch mit einer Hand und zieht es von Knochen und Haut ab - zum
Ablösen nötigenfalls das Küchenbeil zu Hilfe nehmen. Die Brust
umdrehen und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen. Die
beiden röhrenförmigen Filets aus dem entbeinten Brustfleisch lösen
und die weißen Sehnen herausziehen und wegwerfen. Das Huhn 30
Minuten im Tiefkühler fest werden lassen. Dann Brustfleisch und
Filets flach hinlegen und horizontal in papierdünne Scheiben
schneiden. Die Scheiben wiederum quer in 7 1/2 cm lange und 2 1/2 cm
breite Stücke teilen. Die Glasnudeln in einer großen Schale mit
warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Abgießen und in 15 cm lange
Stücke schneiden. Die Hummerkrabben schälen, indem man mit einem
kleinen, scharfen Messer den Rücken entlang oberflächlich
einschneidet und den weißen oder schwarzen Darm herausnimmt. Dann
der Länge nach halbieren. Den Staudensellerie mit Küchenbeil oder
scharfem Messer von welken Blättern befreien und in einzelne Stengel
zerlegen. Die Stengel unter kaltem Wasser waschen und jeden in 2 1/2
: 7 1/2 cm große Stücke schneiden. Der Staudensellerie wird
blanchiert, indem man die Stücke in einen Topf mit kochendem Wasser
gibt. Sofort die Temperatur abschalten und die Kohlstücke 3 Minuten
im Wasser lassen; dann abgießen und trockentupfen. Die Stiele der
Spinatblätter entfernen und die Blätter gründlich waschen. Die
verschiedenen Sorten Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte und Nudeln
und Gemüse auf Tellern oder in einzelnen Reihen auf zwei großen
Platten anrichten. Sojasauce, Sesamsamenöl und Wein in einer kleinen
Schüssel vermengen und die Eier unterrühren. Gründlich mischen und
in einzelne Suppenschälchen (je eines pro Portion) je 1 EL Sauce
geben; den Rest in eine Servierschüssel gießen. Die oben angegebenen
Zutaten und die Hühnerbrühe griffbereit stellen. [Zubereitung in
Teil 2, SB] Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Küche, (C) 1977 Time
Life erfaßt: Sabine Becker, 15. Mai 2000

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