Zubereitung:
Wenn Sie einen Feuertopf haben, heizen Sie den Grill auf der
höchsten Temperaturstufe vor. Man legt 20 Holzkohle-Briketts (in
Paketen erhältlich) nebeneinander in eine mit dicker Alufolie
ausgekleidete Backform und stellt sie unter den Grill. 10 bis 15
Minuten erhitzen, bis sich weiße Asche auf den Briketts bildet. Man
bringt sie mit einer Zange in den Schornstein des Feuertopfes. Eine
Asbestplatte in die Tischmitte legen und den Feuertopf vorsichtig
daraufstellen. In Ermangelung eines Feuertopfes nimmt man einen
elektrischen Topf und schaltet ihn auf 150 Grad ein. Die Hühnerbrühe
in einer 3- bis 4-l-Kasserolle sprudelnd aufkochen lassen und in den
Feuertopf (oder elektrischen Topf) gießen. Man läßt die Brühe
während der ganzen Mahlzeit langsam kochen. Teller oder Platten mit
den ungekochten Zutaten um den Feuertopf gruppieren; jeder Gast
erhält ein Schälchen mit Sauce. Der Tradition entsprechend nimmt
sich jeder mit den Eßstäbchen ein Stück von den Platten und legt es
in einen Drahtlöffel, um es in der leise kochenden Brühe zu garen.
Ist es nach Wunsch gekocht, wird es mit den Eßstäbchen aus dem
Drahtlöffel genommen, in die Sauce getaucht und gegessen. Man kann
die Drahtlöffel fortlassen und die Zutaten mit den Eßstäbchen in die
Brühe halten oder Gabeln mit langen, isolierten Griffen verwenden -
falls vorhanden, Fondue-Gabeln nehmen. Sind Fleisch, Fisch und
Meeresfrüchte aufgegessen, erhält jeder Gast etwas von der Brühe
(jetzt eine kräftige, stark gewürzte Bouillon) in seine Schale und
trinkt sie als Suppe. Nudeln und Gemüse kommen in die noch übrige
Brühe im Feuertopf, werden etwa 1 Minute gekocht und mit der Brühe
in die Schalen geschöpft, um als letzter Gang gegessen zu werden.
Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Küche, (C) 1977 Time Life
erfaßt: Sabine Becker, 15. Mai 2000

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