Zubereitung:
Das Suppenhuhn innen und außen unter fließendem kaltem Wasser
waschen und trockentupfen. 2 l Wasser in einen großen Topf gießen,
das Huhn einlegen und salzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit
in den Topf geben. Den Inhalt zum Kochen bringen. Petersilie und
Thymian einlegen. Muskatblüte, Pfeffer- und Pimentkörner sowie das
Lorbeerblatt in ein Leinensäckchen binden und zufügen. Den Lauch
putzen, dabei den oberen grünen Teil entfernen, die Stangen längs
halbieren, sorgfältig unter Wasser waschen und in etwa 5 cm lange
Stücke schneiden; ein Viertel davon in die Suppe geben. Den
aufsteigenden Schaum wiederholt an der Oberfläche abschöpfen. Die
Suppe bei geringer Hitze 1 1/2 Stunden langsam weiterköcheln. Das
weichgekochte Huhn herausnehmen, die Haut entfernen, das Fleisch von
den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb
in einen Topf seihen, den beiseite gestellten Lauch einlegen und
erneut aufkochen. Die Hitze reduzieren und so lange köcheln lasse,
bis der Lauch gar ist. Mit Pfeffer und Piment abschmecken. Das
Hühnerfleisch und die Backpflaumen zugeben. Den Topf vom Herd nehmen
und die Suppe noch etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Statt des
Huhnes kann man auch einme Poularde von 1,5 kg verwenden. Die
Kochzeit verringert sich dann auf 40 Minuten.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Früchte, Pflaumen, Geflügel, Huhn

Stichworte: Vorspeisen, Suppen