Zubereitung:
Hier eine Anregung aus Frankreich, wie man Gänsekeulen oder auch
eine ganze Gans gut konservieren kann. Confit hält sich im
Kühlschrank zwei bis drei Monate und kann ganz schnell und auf
unterschiedlichste Art serviert werden. Kalt gegessen schmeckt es
sehr würzig, im eigenen Fett erhitzt reicht man in Frankreich
Kartoffeln - s. Rezept Pommes Sarladaises - dazu oder braune Speck-
Linsen.

Fleischstücke auf eine Platte legen, mit etwas Salz und Thymian
bestreuen, 24 Stunden ziehen lassen.

Salz abspülen und die Fleischstücke mit Küchenkrepp trockentupfen.
Das Fleisch in eine Kasserole schichten, Lorbeerblätter
dazwischenlegen, Knoblauch und Thymian darüber verteilen.

Gänseschmalz erhitzen und die Fleischstücke damit gerade bedecken.
Sehr langsam zum Köcheln bringen und mit einem Fleischthermometer
überprüfen, dass die Fleischtemperatur konstant auf 105 oC bleibt,
denn das Fleisch soll ja nicht ausgebacken werden. Etwa zwei bis
zweieinhalb Stunden garen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich ganz
leicht mit einer nadel durchstechen lässt und der austretende
Fleischsaft klar ist.

Fleischstücke in einen grossen Steinguttopf schichten. Die
Temperatur hochschalten und das Fett in der Kasserole noch etwa 5
Minuten auf dem Herd lassen, damit die Garflüssigkeit verdampft.
Dann das Fett durch ein Sieb über die Fleischstücke giessen. Das
Fett muss das Fleisch unbedingt bedecken.
* Quelle: Saarbrücker Zeitung gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser:
Jörg Datum: 06.02.1996 Stichworte: Fleisch, Geflügel, Frankreich, P1

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Frankreich, Geflügel,
Arten, Innereien, P1

Stichworte: Fleischgerichte