Zutaten:
1 Perlhuhn
1 mittl. Zwiebel
Olivenöl
6 Schalotten
50 Gramm Butter
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Getrockneter Thymian
1 Bund Glattblättrige Petersilie
125 ml Lemberger
3 Blätter Gelatine
Salz, Pfeffer

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 18.02.2000 von
-- Manfred

Zubereitung:
Das Perlhuhn vollständig entbeinen. Die Knochen kleinhacken und mit
der kleingeschnittenen Zwiebel in wenig Olivenöl anrösten, mit
Wasser bedecken und offen etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit ein
reduzierter Fond entsteht. Das Fleisch mit der Haut in
daumennagelgrosse Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in wenig
Olivenöl bei starker Hitze anrösten, bis es halb gar ist. Die
Fleischstücke auf ein Sieb geben und warm stellen. Die Schalotten
feinhacken, in der Butter hellbraun braten. Den feingeriebenen
Knoblauch, den Thymian und die feingehackte Petersilie dazugeben,
mit dem Fond und dem Rotwein ablöschen. Die in kaltem Wasser
vorgeweichte Gelatine und das Fleisch dazugeben. Gut durchmischen
und abschmecken. Auf Handwärme abkühlen lassen, in eine mit
Klarsichtfolie ausgelegte 1-Liter-Kastenform geben, die Folie
darüberklappen, mit einem Brettchen und einem Kilogewicht oder einer
Konservendose beschweren und 24 Stunden im Kühlschrank durchkühlen
lassen. Zum Anrichten stürzen, aus der Folie nehmen und in Scheiben
schneiden. Mit einer Salatgarnitur servieren. Aus VINCENT KLINK
Schwäbische MundArt Die Wielandshöhe und ihre Küche

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Stichworte: Geflügelgericht