Zubereitung:
Franz Betzel: Du brauchst neben der normalen Kochausrüstung vor
allem 4 verschiedene Töpfe:

(1) Eine grosse, flache Pfanne mit Deckel.

(2) Eine weite Kasserolle oder einen weiten Kochtopf mit Deckel.

(3) Eine kleine Pfanne

(4) Eine grosse Kasserolle, oder einfach eine Bratreine. Möglichst
mit Deckel, aber ich nehme immer die Bratreine und verschliesse sie
mit Alufolie.

Ich habe im Text immer die Nummern hinter die Töpfe geschrieben, das
macht es einfacher.

Serviert wird das Coq au vin mit einem gratinierten Kartoffelpüree.
Es schmeckt allerdings auch ganz einfach mit Stangenweissbrot.

Und jetzt geht's los:

Das Hähnchen zerlegen: Flügel und Beine im Gelenk abtrennen, die
Seiten längs durchschneiden, so dass Bauch und Rücken getrennt sind.
Dann Bauch und Rücken quer in zwei Teile teilen.

Speck in Streifen schneiden (3 cm lang, 1/2 cm breit), in einer
Pfanne(1) in 1/3 der Butter ausbraten und aus der Pfanne(1) heben.
Geschälte Zwiebeln im Speckfett braun braten, Pfanne(1) dabei
rütteln. Zwiebeln in eine weite Kasserolle(2) legen, mit Fett
beträufeln, Deckel schliessen und 30 Min. bei wenig Hitze dünsten.
Dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer Pfanne(3) in der restlichen Butter die Schalotten glasig
dünsten. Geputzte Champignons, ganz oder halbiert, zugeben, 3 Min.
dünsten und zu den Zwiebelchen geben.

Hänchenteile mit Küchenkrepp trocknen. Speckfett, in dem die
Zwiebeln gebraten wurden, in Pfanne(1) erhitzen. Evtl. etwas Öl
zugeben, die Hähnchenteile darin anbraten. Cognac darübergiessen und
flambieren. Hähnchenteile in eine grosse Kasserolle(4) legen,
gebratene Speckstücke, Kräuter und Gewürze zugeben.

Den Wein auf 1/4 l einkochen (bezogen auf 2 servings). Mehl in die
Bratpfanne(1) stäuben und den Bratenfond abkratzen. Mit Wein und
Brühe aufgiessen und die Sauce glattkochen, dann über die Hähnchen
giessen.

Hähnchen und Sauce in der Kasserolle zum Kochen bringen, zudecken
(oder mit Alufolie verschliessen) und in den vorgeheizten Backofen
schieben. Nach 30 Min. Zwiebeln und Champignons in die Kasserolle
geben, wieder zudecken und weitere 10-15 Min. schmoren. Vor dem
Serviören Petersilienstengel und Lorbeerblatt entfernen. Coq au vin
vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gepostet von Franz Betzel @ 2:2476/3 (betzelf@rferl.org), 10.04.94,
textlich etwas überarbeitet.

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Geflügel, Hell, P2

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, P2, Hell

Stichworte: Geflügelgericht