Zubereitung:
(*) Costini sind Brustspitzen vom Schein mit wenig Fleisch, aber
aromatischen Knochen. Mehr Fleisch haben Spareribs (Schälrippchen).
Die Costini in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl bepinseln,
mit Pfeffer und Salz würzen. Die frischen Aprikosen in Schnitze
schneiden, mit den gehackten Schalotten, den gehackten Aprikosen und
den Gewürzen über die Costini streuen. Apfelsaft zugiessen, mit
Folie bedecken und im kalten Backofen schieben. Bei 175 Grad 2
Stunden schmoren. Saft und Früchte abschöpfen, pürieren, nach Bedarf
nachwürzen und über das Fleisch giessen. Mit Zitronenmelisse
bestreut servieren.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Früchte, Aprikose, Schwein

Stichworte: Fleischgerichte