Zubereitung:
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, dabei mit einer Gabel
auflockern. Die grünen Bohnen putzen, waschen, halbieren und in
kochendem Salzwasser in 10 bis 12 Minuten bißfest garen. Zucchini
putzen, waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Gemüsezwiebel schälen und längs in dünne Spalten schneiden. Olivenöl
in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz anbraten.
Knoblauch schälen und dazupressen. Zucchini zufügen und unter Rühren
2 Minuten leicht anbraten. Brühe und Gewürze zugeben. Alles ca. 8
Min. köcheln lassen, dann die Bohnen untermischen und erwärmen.
Gemüse mit Harissa, Zitronen- und Orangensaft abschmecken. Minze
waschen, trockenschütteln und einige Blättchen fein hacken. Kurz vor
dem Serieren dazugeben. Couscous mit dem Gemüse und der restlichen
Minze servieren.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte