Zubereitung:
Die Infrarotschlange des Backofens aufs Maximum stellen (300 Grad),
die Ofentür einen Spaltbreit offenstehen lassen. Wenn die
Grillschlange glühend heiss ist, das Backofengitter etwa 15 cm
unterhalb der Infrarotschlange einschieben. Die gut mit kaltem
Wasser gewaschenen Peperoni auf ein Küchenblech legen. Unter die
Grillschlange schieben. Wenn die Haut Blasen wirft, leicht ankohlt,
Peperoni drehen. Sind die Schoten rundum derart vorbereitet, das
Blech aus dem Backofen nehmen, ein Küchentuch über das Ganze werfen.
Alles für 15 Minuten lassen. Jetzt Haut abziehen. Die Früchte
halbieren, die Kerne und weissen Zellhäute entfernen. Das
verbleibende Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Reservieren.

Trockenes Couscousmehl in runde Schüssel geben, die Fruchtzesten
etwas Salz über das Ganze streuen. Das kalte Wasser darüberträufeln.
nach und nach mit den Händen mischen. Zirka 30 Minuten ruhen lassen,
sämtliches Wasser vom Couscousmehl aufgenommen ist. Jetzt die Masse
so lange locker zwischen den Handflächen reiben, bis sie ebenmässig
krümelig wird, jedoch keinerlei Klumpen mehr enthält. Ein grosses
Küchensieb mit einem Küchentuch auslegen, die Couscousmasse
hineinschütten. Bis zur Weiterverwendung ruhen lassen.

Fertigstellen: Das Sieb mit dem Couscous in passender Pfanne über
stark siedendem Wasser plazieren. Mit einem Tuch bedecken und 30
Minuten garen lassen. und zu die Masse mit Gabel lockern. Das
Olivenöl zur Gemüsesauce mit frisch zerstossenen Pfefferkörnern
heiss werden lassen. Steigt ein pfeffriger Duft aus der Pfanne auf,
die in 2 mm Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den durch die Presse
durchgedrückten Knoblauch dazugeben. Alles sanft, ohne es
anzubräunen, in 4 bis 6 Minuten unter stetem Umrühren mit einer
Holzkelle anziehen. Zum Schluss den abgezüpfelten Thymian dazu. In
der Zwischenzeit: Das Tomatenpüree in wenig Wasser auflösen oder 2
abgetropfte Flaschentomaten zerdrücken. Tomatenwasser oder -püree
sowie die zerbröselte Chilischote dazu. Alles aufkochen.
Peperonistücke dazu. Alles offen 8 bis 12 Minuten köcheln. Es soll
eine konzentrierte, noch saucige Masse entstehen. Mit Salz, Pfeffer
und Gurrypulver abschmecken.

Servieren: Den Couscous auf einer heissen Platte locker aufhäufen.
Alles grosßügig mit würzigem Olivenöl beträufeln. Die Gemüsesauce in
heisser Schüssel auftragen. Jeder nimmt sich erst vom Couscous,
formt in seinem Teller einen Ring und giesst in diesen so viel von
der Gemüsesauce, wie er mag.
** Gepostet von Uwe Müller Erfasser: Uwe Datum: 12.07.1996
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