Zubereitung:
Hammelkeule gut von allen Seiten anbraten, gegen Ende für kurze Zeit
Zwiebeln und Knoblauch mit in die Pfanne. Tomaten und Brühe
dazugeben und bei geringer Hitze durchziehen lassen, bis die Keule
einigermaßen weich ist. Dann Keule zerlegen und die Stücke wieder in
die Sauce. Rosmarin in einem Tee-Ei dazugeben. Währenddessen
Kartoffeln und Möhren schälen, in 4cm lange Stifte schneiden und in
separatem Topf rund 15 Min. weich kochen. Aubergine und Zucchini
schälen, in dicke Scheiben schneiden und mitsamt Möhren und
Kartoffeln zur Sauce. Kichererbsen und frische Minze dazu, mit
Harissa, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkottelets, Mergüz
und/oder Hänchenschenkel anbraten, Bratfett mit in die Sauce. Auf
Platte anrichten. Rosinen in Weißwein oder Brühe einweichen.
CousCous nach Packungsanweisung zubereiten und Rosinen untermengen.
Beim Servieren auf dem Teller einen Haufen CousCous-Griess mit
Gemüse bedecken, Sauce im Schöpflöffel nach Belieben mit Harissa
schärfen und drübergeben. Scharf und heiss essen. Quelle: aus vielen
Rezepten und Restaurants zusammengefasst. Erfasst von Manfried Meyer

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