Zubereitung:
1. Kleine feuerfeste Soufflé- oder Timbaleförmchen in heißes Wasser
legen.

2. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Einen flachen Topf
zweifingerhoch mit Wasser füllen und in den Ofen stellen.

3. Den braunen Zucker mit 1 El Cognac oder Weinbrand und 2 El Wasser
in einer Kasserole verrühren und goldbraun karamelisieren lassen.

4. Förmchen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und die
Hälfte des Karamels als dünne Schicht auf dem Böden verteilen.

5. Restlichen Karamel mit dem restlichen Cognach oder Weinbrand und
2 El Wasser kurz durchkochen lassen.

6. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit der Milch
und der Sahne erhitzen.

7. Eier und Zucker mit mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe
cremig, aber nicht schaumig rühren. Der Zucker muß sich vollständig
auflösen.

8. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und das Mark hineinschaben.
Die heiße Milch unter die Crème rühren.

9. Die Eiermilch durch ein feines Sieb vorsichtig in die Förmchen
gießen. Nur etwa zu drei Vierteln füllen, da die Crème aufgeht. (Ist
bei mir zweimal nicht aufgegangen)

10. Die Förmchen in das Wasserbad stellen, mit Alufolie abdecken und
in etwa 40 bis 45 Minuten stocken lassen.

11. Anschließend im Kühlschrank mehrere Stunden erkalten lassen.

12. Den Rand mit einem spitzen Messer lösen, die Crème auf den
Teller stürzen und mit der Karamelsauce umgießen.

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