Zutaten:
2/3 Ltr. Milch
3,33 Eigelb
1 Eier
100 Gramm Griesßucker
16,66 Gramm Mehl
16,66 Gramm Speisestärke
2/3 Zimtstange
2/3 Zitrone: Schale
2/3 Vanillestange
2/3 Teel. Grüne Anissamen

======================QUELLE======================
L'inventaire du -
patrimoine culinaire de -
la France -
Langüdoc-Roussillon
-- Erfasst *RK* 16.09.1999 von
-- Petra Holzapfel - nach

Zubereitung:
Die Milch zum Kochen bringen. Vom Feuer ziehen und die Gewürze
zugeben, bis zum vollständigen Erkalten zugedeckt darin ziehen
lassen. (Kann vorzugsweise am Vorabend gemacht werden.) Die Eier und
die Eigelbe, die Stärke und das Mehl sowie 1/3 des Zuckers in einer
Schüssel aus Porzellan oder emailliertem Stahl schlagen, bis die
Mischung hell und cremig ist. Die Milch (durch ein Sieb) langsam
zugiessen, dabei weiter schlagen. Die Mischung auf sehr kleinem
Feuer erhitzen bis sie eindickt, dabei dauernd mit einem Holzspatel
umrühren. 1-2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd ziehen und mit
dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Die Creme in kleine, 3 cm
tiefe Portionsförmchen (Cassolettes, cazülas) mit einem Durchmesser
von 12 cm giessen. Etwas abkühlen lassen, dann bis zum Gebrauch in
den Kühlschrank stellen. Wenn sich eine dicke Haut gebildet hat, die
Creme gleichmässig mit dem restlichen Zucker bestreuen. Ein
spezielles Eisen* (eine Eisenplatte passend zum Durchmesser der
Förmchen an einem langen Stiel) zum Rotglühen bringen und damit den
Zucker karamelisieren. Gleich servieren. Das Interessante an diesem
Rezept ist der Gegesatz zwischen festem Karamel und der kalten Creme.
Kann mit einem Banyuls serviert werden.
*Anmerkung: Falls kein spezielles Eisen vorhanden ist, können die
Förmchen mit dem Zucker zum Karamelisieren auch (direkt aus dem
Kühlschrank) 2-3 Minuten unter den Backofengrill gestellt werden.
Anmerkung Petra: Getestet mit einer Mischung aus 3/4 Milch, 1/4
Sahne. Zum Aromatisieren der Milch-Sahne-Mischung 1 Zimtstange, 1
aufgeschlitzte Vanilleschote (Mark rausgekratzt und extra zugegeben)
sowie 1 Sternanis verwendet. Eigelbmischung in einer
Kunststoffschüssel aufgeschlagen, in einem Edelstahltopf zum kochen
gebracht (Stufe 1 1/2 (von 3) auf dem Elektroherd), kurz vor dem
Kochen schon kräftig mit dem Schneebesen gerührt. Zum Karamelisieren
Förmchen aus dem Kühlschrank in ein flaches Wasserbad mit Eiswürfeln
gestellt, dann kurz unter den Grill geschoben. Nicht optimal.
Besser: mit braunem Zucker (evt. im Thermomix gemahlen) überpudern
und mit Lötlampe karamelisieren. Creme zwar geschmacklich gut,
Konsistenz könnte aber feiner sein. Besser: Wasserbadvariante ohne
Mehl/Stärke versuchen.

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