Zubereitung:
Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und 8 Minuten überbrühen.
Abtropfen und in die kochende Sahnesuppe gießen. Kochen, bis die
Spargel weich sind. Durch ein feines Sieg passieren, dabei die
Spargelstücke fest ausdrücken, so daß ein Spargelpüree durch das
Sieb gestrichen wird. Erneut aufkochen (nötigenfalls im Wasserbad
warm halten) und direkt vor dem Servieren mit der Sahne abrühren und
binden. Wird die Suppe dick, mit etwas kochender Milch verdünnen.
Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und in einer gut vorgewärmten
Suppenschüssel servieren. Anm. der Übersetzer: Die verlangte
Sahnesuppe herstellen aus 50 g Butter und 50 g Mehl. Mehl
durchziehen lassen und mit 1 l Milch wie zu einer Samtsuppe
aufgießen, glattrühren und aufkochen. Aus P. Bocuse: Die neue Küche.
Düsseldorf, Wien 1977. S. 142 :Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: neumann@stud.uni-hannover.de (Ulf :
: Neumann) am 15.03.1999 in de.rec.mampf

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Stichworte: Vorspeisen, Suppen