Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Das Fleisch waschen, abtrocknen und in knapp 2 cm grosse Würfel
schneiden.

Das Öl in einer Pfanne so lange erhitzen bis es raucht. Die
Fleischwürfel unter ständigem Umwenden bei starker Hitze 1 1/2
Minuten von allen Seiten anbraten, ohne dass Fleischsaft austritt.
Das Fleisch sofort auf Küchen- papier geben, damit das Fett
aufgesaugt wird.

Die Fleischwürfel mit der Rinderbouillon im Elektromixer fein
pürieren, in ein Haarsieb geben und mit einem breiten Löffelrücken
in einen Topf passieren.

Zwei drittel der Sahne und den Sherry unter das Püree rühren.

Die Suppe unter ständigem Umrühren mässig erhitzen, da bei zu hoher
Temperatur der Fleischsaft gerinnen könnte.

Die Eigelb-Sahne-Mischung in die Suppe mischen, diese noch 2 Minuten
auf der abgeschalteten Herdplatte erwärmen, aber keinesfalls zu
heiss werden lassen.

Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Salz und dem Pfeffer fein ab-
schmecken. In kleinen, vorgewärmten Suppentassen anrichten und mit
den Kerbelblättchen bestreuen.
* Quelle: Das grosse GU Kochbuch köstlich wie noch nie ** Gepostet
von Harry Gödde Erfasser: Harry Datum: 05.11.1995 Stichworte:
Vorspeise, Suppe, P4

Stichworte: Menüfolge, Suppe, P4, Vorspeise

Stichworte: Vorspeisen, Suppen