Zubereitung:
Vanilleoberscème: 2 Eier, 60 g Zucker, Vanille, 3 Gelatineblätter,
1/7 1 Obers Den fertigen Butterteig messerrückendick zu einem
Rechteck ausrollen, auf ein Backblech legen, mit einem spitzen
Messer in 4-cm-Abständen einstechen und 1/2 Stunde rasten lassen.
Nach dem Rasten zunächst bei starker Hitze anbacken. Sobald der Teig
leicht Farbe angenommen hat, die Hitze drosseln und fertigbacken.
Auskühlen lassen und in etwß 8 cm breite Streifen schneiden. Ein
Blatt mit der Hälfte der Crème bestreichen, das zweite Blatt
auflegen, mit restlicher Crème bestreichen und das Deckblatt mit der
Unterseite nach oben auflegen überzuckern. Nachdem die Crème im
Kühlschrank vollkommen gestockt ist, in Portionen schneiden.
Vanileoberscrème: Die ganzen Eier mit Zucker und Vanille über Dunst
warm schlagen, dann vom Dunst wegheben und kalt schlagen. Die in
kaltem Wasser aufgeweichten und mit 2 EL Wasser erwärmten
Gelatineblätter einrühren. Gut gekühltes Schlagobers unter die Masse
ziehen. Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.569 Stichworte:

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